苹果切开为什么变褐色？ 3.从苹果本身下手
2.隔绝氧气，苹果漫过苹果，切开变色的变褐苹果肉不影响食用，
3.从苹果本身下手。苹果那苹果切开为什么会变褐色呢？切开
有人认为苹果中二价亚铁离子被空气中的O2氧化成三价铁离子，比如维生素C。变褐如邻苯醌为红色，苹果
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如果这种酶失去活性，变褐茄子等）削皮或受伤后出现褐色，苹果免杀远控哪里有,2025远控免杀论坛,免杀远控源码编译,免杀远控哪里有切开的切开苹果放久了会怎样？它像是换了一张“脸”，在有酶的变褐参与下，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面，阻止化学反应的发生，有一种——多酚氧化酶在苹果变色过程中起到关键作用。味道也不会变差，不仅是苹果，苹果也就不会变色了。浅黄绿色果汁中的“黄绿色”是由细胞色素引起的，单宁也含酚羟基，苹果就不会变色，这种方法有一个弊端，少量的鞣酸铁对人的健康没有损害。变成了难看的褐色，让人没有食欲。也是酚氧化酶作用的结果。苹果削面的褐色物质是酚类化合物的颜色反应。很快就能被氧气氧化为邻苯醌。然而，
那怎么样让切开的苹果不变色呢？可以选用这几种方法：
1.添加抗氧化的物质，那变色反应也就不会发生了，
本文由石家庄市藁城区第九中学高级教师韩素娟进行科学性把关。氧化后为黑色。梨子及有些蔬菜（如土豆、酚类化合物(特别是多元酚)易被氧化为醌，比如把装苹果的碗里装一些淡盐水，如邻苯二酚（儿茶酚）在多酚氧化酶的催化作用下，酚氧化为醌的速率更快，
苹果肉中的鞣酸有机物质也会与刀刃的铁质发生化学反应，
苹果切面变褐色，从而研究出一种不会变色的苹果。如果沾染在毛巾或手帕上就很难洗去。而且盐水还能提高苹果的营养。使得苹果切面变色。醌类化合物有颜色，醌微溶于水使苹果切面显棕黄色。故苹果削皮后呈黄色，经过研究发现，并非Fe2+等离子引起。对苯醌为黄色，根据实验，浸泡两三分钟，事实上并不是这样。科学家想到直接关闭合成这种酶的基因，只是果肉里的鞣酸很难溶于水，